这道菜从视觉上看，极有可能是“田螺焖鸡”或“田螺煲鸡”，属于典型的南方乡土风味菜肴，尤其在广东、广西、湖南等地非常流行。
发表于 ： 2025年 10月 26日 14:04
_________________________________________________
_________________________________________________
这道菜从视觉上看，极有可能是“田螺焖鸡”或“田螺煲鸡”，属于典型的南方乡土风味菜肴，尤其在广东、广西、湖南等地非常流行。作为国家特级大厨，我来为你解析其精髓：首先，主料为田螺与鸡肉（多用鸡块或鸡腿肉），田螺需提前吐沙、去尾、焯水去腥；鸡肉则要切块腌制，用生抽、料酒、姜片抓匀入味。烹饪时讲究“先爆后焖”——热锅冷油下蒜瓣、姜片、干辣椒爆香，再下鸡块煸炒至金黄，加入田螺同炒，最后倒入高汤或啤酒，加少许糖、酱油、蚝油调味，盖锅小火慢焖20-30分钟，让田螺的鲜味与鸡肉的醇香充分融合。
配菜方面，图中可见青椒段、蒜子、葱段等，不仅提色增香，还能解腻。汤汁呈金黄浓稠状，说明火候掌握得当，酱汁收得恰到好处，既不寡淡也不糊锅。
此菜最大难点在于去腥与入味平衡：田螺若处理不当易有泥腥味，而鸡肉若过早下锅易柴。关键技巧是“分步炒制+焖煮锁鲜”，并善用啤酒或米酒去腥增香。
食用时建议搭配米饭，田螺吸吮有嚼劲，鸡肉酥烂入味，汤汁拌饭堪称绝配。这道菜虽家常，却考验厨师对火候、调味、食材预处理的掌控力，是检验一位厨师是否“懂味道”的试金石。
若想在家复刻，记得田螺一定要买活的、现杀的，清洗时加盐和醋搓洗数遍，再用清水反复冲洗，方能保证口感清爽无异味。祝你吃得香，做得妙！
_________________________________________________
_________________________________________________
下载