做青椒肉丝，关键在于“嫩、香、脆、匀”。

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如何做好青椒肉丝

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做青椒肉丝，关键在于“嫩、香、脆、匀”。首先选料要讲究：猪肉宜用里脊或梅花肉，切丝后用少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌10分钟，让肉丝滑嫩。青椒选皮薄籽少的尖椒或二荆条，洗净去籽，斜切成丝，保持断面不碎。

炒制时，热锅凉油，油温六成热时下肉丝快速滑散，炒至变色即盛出，避免过老。再留底油，爆香蒜末（可选），放入青椒丝大火快炒，加少许盐提味，炒至青椒断生、颜色鲜亮即可。最后将肉丝回锅，翻炒均匀，淋少许生抽提鲜，撒点白胡椒粉增香，迅速出锅。

要点有三：一是火候要猛，全程快炒，锁住水分；二是肉丝腌制不可少，保证嫩滑；三是青椒不宜久炒，保持脆爽口感。也可加一点糖提味，平衡辣味。装盘前可撒点葱花点缀。

这样做出的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒清脆，色泽明亮，咸香适口，是一道家常却极见功力的下饭菜。

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