黄焖甲鱼是一道经典滋补名菜，讲究火候与风味融合。
发表于 ： 2025年 10月 12日 05:43
黄焖甲鱼怎么做
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黄焖甲鱼是一道经典滋补名菜，讲究火候与风味融合。做法如下：
选鲜活甲鱼一只（约1.5公斤），宰杀后去内脏，用沸水烫去外皮，斩成块状，冷水浸泡30分钟去腥。锅中加水，放入甲鱼块、姜片、料酒焯水，捞出沥干。
另起锅，放油烧热，下姜片、葱段、八角、香叶炒香，加入豆瓣酱或黄豆酱炒出红油。倒入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调色，淋少许料酒去腥。
注入高汤或清水，水量没过甲鱼，大火烧开后转小火焖煮40分钟。期间可加枸杞、红枣、山药等辅料增香添补。最后收汁至浓稠，撒上葱花即可。
关键点：甲鱼要新鲜，焯水去腥不可少；焖煮时用小火慢炖，让汤汁充分渗入肉质；收汁前尝味调整咸淡。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，具有滋阴补肾、强身健体之效，适合秋冬进补。
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黄焖甲鱼是一道经典滋补名菜，讲究火候与风味融合。做法如下：
选鲜活甲鱼一只（约1.5公斤），宰杀后去内脏，用沸水烫去外皮，斩成块状，冷水浸泡30分钟去腥。锅中加水，放入甲鱼块、姜片、料酒焯水，捞出沥干。
另起锅，放油烧热，下姜片、葱段、八角、香叶炒香，加入豆瓣酱或黄豆酱炒出红油。倒入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调色，淋少许料酒去腥。
注入高汤或清水，水量没过甲鱼，大火烧开后转小火焖煮40分钟。期间可加枸杞、红枣、山药等辅料增香添补。最后收汁至浓稠，撒上葱花即可。
关键点：甲鱼要新鲜，焯水去腥不可少；焖煮时用小火慢炖，让汤汁充分渗入肉质；收汁前尝味调整咸淡。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，具有滋阴补肾、强身健体之效，适合秋冬进补。
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